miércoles, 29 de enero de 2014

Tarta de Café y Chocolate

Que ganas tenía de hacer esta tarta.....y por fin me hice con un molde para Layer Cake!! Así que. qué mejor manera de estrenarlo que con esta tarta de café y chocolate!!

Hacía tiempo que quería probar a hacer la tarta de las rosas y por fin lo he conseguido, aunque no entera, ya que no quería recargar!!




Era la primera vez que usaba el Buttercream de Merengue Suizo, y la verdad es que me he quedado fascinada por su textura suave y su sabor!! Queda espectacular, qué brillo, que de todo jejejeje!!


Lo mejor de la decoración de esta tarta es que la podéis usar para millones de cosas, un cumpleaños, un aniversario, una comunión.....San Valentín!! Podemos cambiar nuestros banderines por unos banderines con corazones, se pueden hacer miles de cosas diferentes!!


En la esquinita podréis ver que asoman unos Petit Fours de bizcochito de almendra, de los que os tengo que dar la receta.... Están muy muy ricos y muy suavecitos!! ;-)

El bizcocho de la tarta está sacado del libro de Alma "Objetivo: Tarta Perfecta" y el icing, como os he dicho es un Buttercream de Merengue Suizo con chocolate negro!


Bueno y sin más dilación aquí va la receta:

PARA EL BIZCOCHO:

INGREDIENTES (para un molde de 18x7)

175 ml aceite suave de oliva
100 grs de azúcar moreno
100 grs azúcar normal
3 huevos "m"
175 grs harina
2 cucharaditas de levadura
2 cucharadas de café soluble mezcladas con 4 cucharadas de agua caliente
1 poco de almíbar de café (esto es opcional, pero el bizcocho sale sin duda mucho más jugoso.

PREPARACIÓN:

Lo primero de todo precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos nuestro molde.

En un bol, tamizamos la harina junto con la levadura y lo reservamos para más tarde.

Batimos los "azucares" el blanco y el moreno junto con el aceite y los huevos hasta que esté bien integrado todo, es entonces cuando agregaremos la harina que habíamos tamizado con la levadura y cuando la mezcla sea homogénea, agregaremos el café que habíamos disuelto en el agua y lo mezclamos bien.

Ponemos nuestra mezcla en el molde y lo horneamos unos 40-45 minutos hasta que veamos que pinchamos nuestro bizcocho y el palillo sale limpio.

Mientras tenemos el bizcocho en el horno preparamos el almíbar. Es super sencillo, ponemos 100 grs de azúcar con 100 grs de agua y 1 cucharadita de café instantáneo, lo ponemos al fuego y cuando hierva lo retiramos y dejamos reposar. Ya tenemos nuestro almíbar!

Cuando tengamos listo el bizcocho, lo sacamos del horno y dejamos enfriar en su molde unos 5 minutillos, lo desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Cuando esté frío procedemos a cortarlo y a igualarlo, yo hice 3 capas.

Truco: Cuando cortéis las capas, poner un palillo en el mismo sitio de los 3 pisos para que sepáis donde debéis poner vuestros bizcochos para que la tarta os quede nivelada.

 Cuando lo tengáis cortado, le vamos a poner nuestro almíbar a los bizcochos. Con una brocha de silicona, untamos nuestro bizcocho con el almíbar (pero sin pasarse eh? que luego hay que cogerlos y no queremos que se rompan, no los queremos emborrachar!!)

Ahora vamos a preparar nuestra Buttercream de Merengue Suizo de Chocolate para después montar la tarta!

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO CON CHOCOLATE

La regla básica para que el buttercream de merengue suizo nos salga a la perfección es la regla 1-2-3

1 parte de clara de huevo
2 partes de azúcar
3 partes de mantequilla

Si seguís esa regla podréis hacer la cantidad que os apetezca!

INGREDIENTES:

100 grs de clara de huevo
200 g de azúcar blanco
300 g de mantequilla a temperatura ambiente

ELABORACIÓN:

Ponemos las claras y el azúcar en un bol. Calentamos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo y no pararemos de remover con unas varillas.
Truco: Nuestro bol no debe de tocar nunca el agua para que sólo le de el calor y no se nos cuaje la clara

Cuando toquemos con los dedos la mezcla y no se note el azúcar estará lista! Entonces pasamos las claras al bol de la batidora o robot y montamos, tardarán un poco en montar, puesto que la clara caliente montar peor que fría, así que paciencia.

Cuando el merengue haga picos duros y se sostenga comprobamos la temperatura. Si está caliente esperaremos un poco para que la mantequilla no se nos derrita.

Una vez esté templado el merengue, cambiamos la varilla por la pala, y comenzamos a agregar la mantequilla a trocito batiendo a velocidad media. A mitad del proceso no desesperéis, parecerá que la mezcla se ha cortado, pero seguid batiendo unos diez minutos, no dejéis de batir, es muy importante. Tras esos 10 minutos veréis vuestro buttercream brillante y suave!!!

Ahora ya podemos añadirle chocolate, cacao, o lo que más nos guste. Yo en este caso le agregué chocolate negro derretido y templado. 

Sobre todo no echéis a la mezcla ningún ingrediente caliente, podría estropearnos la buttercream.

Y voilá tenemos nuestra Buttercream de Merengue Suizo con chocolate!! Ahora sólo nos falta montar nuestra tarta!

MONTAJE DE LA TARTA:

Metemos nuestro buttercream en una manga pastelera con una boquilla 1M o de flores.

Colocamos nuestro primer bizcocho en un cartón para tartas del mismo diámetro, y lo sujetamos con un poco de la buttercream.

A continuación aplicamos una capa de relleno de más o menos medio centímetro de grosor; encima colocamos la siguiente capa de bizcocho y una capa de relleno, y para acabar cubrimos el tercer bizcocho.

En este momento es cuando nuestros "palillos guía" nos ayudan a que nuestra tarta quede nivelada, una vez tenemos montados los tres pisos, los retiramos.

Para terminar aplicamos una capa finita de crema, a la que llamamos "sujetamigas" tanto por los laterales como por la parte superior de la tarta, lo igualamos todo con una espátula y lo metemos a la nevera 30 minutos o hasta que esté bien fria.

Tras los 30 minutitos, sacamos la tarta de la nevera y vamos a cubrirla con una nueva capa más gruesa de crema.

Cuando hemos conseguido que nuestra capa sea homogénea, con una espátula vamos a alisar y a dejar preciosa nuestra tarta.Sólo tenemos que poner nuestra espátula perpendicular a la tarta y girarla.

Para terminar, usaremos la manga pastelera y alrededor de nuestra tarta haremos unas rosas que harán que nuestra tarta quede espectacular!

Si no sabéis o no os veis capaces de hacer las rosas la podéis dejar tal cual o podéis hacer pequeños diseños con la manga, quedará igualmente bonita!!!

Así que ya os estáis poniendo a hacer esta tarta que además de bonita está de vicio!!!!!












Bon apetit!!!

viernes, 24 de enero de 2014

Galletas "Love is in the air"

Hola hola!!! Ya estoy aquí de nuevo!! Hoy os traigo una receta muy de san valentín, unas galletas super fáciles de mantequilla decoradas en forma de corazón y con royal icing!




Lo mejor de todo que además de que. como he dicho, son muy sencillas, las puedes regalar y quedas como una señora, o como un señor jejejeje!

Bueno y sin mas dilación.....la receta:

GALLETAS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES (unas 30 galletas):

125 grs mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
100 grs azúcar
1 huevo "M" ligeramente batido
265 grs harina de trigo normal, sin levadura.

Podemos utilizar aromas, los que vosotros queráis, pero yo recomiendo poner el aroma en la glasa y no en la galleta, para que no se mezclen los sabores.

Si las queréis hacer de chocolate sustituímos 50 grs de harina por 50 grs de cacao puro sin azúcar en polvo y listo!!



ELABORACIÓN:

Como tendremos la mantequilla a temperatura ambiente, la vamos a batir con unas varillas con el azúcar hasta que consigamos una mezcla cremosa, pero sin batirla demasiado. (no tiene que doblar volumen ni nada de eso jeje).

Después vamos añadiendo el huevo hasta que se integre con la mezcla, no desesperéis, se integra :-). Entonces añadimos la harina poco a poco a cucharadas y mezclamos bien hasta formar una masa.

Envolvemos con papel film y dejamos enfriar en la nevera de 1 a 2 horas.

CONSEJO: La masa la podemos guardar en el frigorífico hasta dos días. si vemos que no la vamos a usar o que no queremos usar toda, la envolvemos bien en papel film, la metemos en un tupper hermético y al congelador; para descongelar, sacaremos la masa y la dejaremos a temperatura ambiente durante unas 2 horas o 3, y ya la tenemos lista para usar otra vez!

Colocamos la masa entre dos hojas de papel de horno y estiramos hasta que quede un espesor regular, esto depende del grosor que le queráis dar a la galleta y de lo crujiente que queráis que salga, así que a vuestro gusto, yo las hago de medio dedo aproximadamente.

Cortamos la masa con la forma que hayamos elegido, en este caso de corazón, y las colocamos en una bandeja de horno que habremos puesto con papel de hornear. Una vez las tenemos en la bandeja, las llevamos a la nevera otros 30 minutitos!

Mientras tanto precalentamos el horno a 180º y cuando pase la media hora sacamos nuestras galletas y las metemos al horno durante 6-10 minutos. Esto es un poco a ojo, ya que depende mucho no sólo del horno, sino del grosor que le halláis dado a vuestras galletas.

Sacamos las galletas y las dejamos enfriar por completo en rejilla.

CONSEJO: Si envolvemos nuestras galletas (una vez frías) en papel de aluminio o film, se mantendrán bien en un lugar fresco y seco hasta casi un mes!!!!



GLASA PARA DECORAR 

El mundo del glaseado es todo un reto, por eso hay que tomárselo con paciencia. A la primera no nos va a salir el resultado que esperamos, pero esto es cuestión de practicar y practicar y ya veréis que galletas más bonitas os salen!!


Hay varios puntos para la glasa, yo en estas galletas he usado 2, el del delineado (un punto más espeso) y el de relleno (más liquido y manejable)
Os voy a poner la receta de la glasa para delinear y luego os diré como hacer la glasa de relleno para que os podáis iniciar!!!



GLASA DE DELINEADO 

INGREDIENTES:

125 grs azúcar glass
1,5 cucharadas soperas de clara pasteurizada
5 gotas de vinagre blanco, manzana... (pero nunca nunca oscuro)

Introducimos los ingredientes en un bol y batimos unos 5 minutos.

Guardamos en un recipiente hermético cubierto con film a ras, que toque la glasa y lo metemos a la nevera.

Esta glasa nos puede durar en la nevera hasta 3 semanas!

Nos tiene que quedar una crema espesa que no caiga como "chorrito" que se mantenga en la espátula sin caer.

GLASA DE RELLENO

Para la glasa de relleno, tenemos que ir agregando gotitas de agua y OJO, digo gotitas porque el agua hay que ir agregándola muuuuuy poco a poco, y vamos mezclando.

Cuando al levantar la espátula nos caiga un hilo continuo sin que se pare la mezcla, ya la tenemos!!

Así que a trabajar!!!!!!


Et voilà!! Nuestras galletas listas para ser regaladas, en su cajita con su papel de seda :-), la verdad que además de estar muy ricas, a la persona a la que se las regaléis le van a encantar!!!!









Bon apetit!!!!

miércoles, 22 de enero de 2014

Primer Premio ONE LOVELY BLOG AWARD

Muchas muchas gracias por este premio a mi blog, para mi es un honor, porque además de que lo otorga un blogger a otro blog para reconocer su trabajo me hace tanta ilusión que otros bloggers pienses en mi pequño blog......
En mi caso quiero dar cientos de gracias a Sonia Rodriguez de Mi taller de Dulces Ilusiones  por pensar en Petit Sweet Ann!!!! En su blog tenéis miles de posibilidades con respecto a manualidades, regalos personalizados, además  Sonia pone todo su cariño porque para ella es un sueño hecho realidad!!



Recibir el premio requiere de unos pasos,por que es como una cadena de favores, así que aquí voy:

¿Cuales son los pasos a seguir al recibir un premio ONE LOVELY BLOG AWARD?:

1.Agradecer el premio a la persona que te nominó.
2.Responder las once preguntas que se me formulan.
3.Nominar a otros 11 blogs que a mi parecer se lo merecen.
4.Informar a los 11 nominados.

¿Cuales son las once preguntas que Sonia ha formulado para mi? Aqui os las dejo con mis respuestas:

1.¿Por qué creaste un blog?
    Siempre me ha gustado estar en la cocina desde que era pequeña, y me relaja mucho hacer repostería;         cuando me quedé desempleada empecé a pensar en crear un blog y mis amigas me animaron a ello.

2.¿De donde nacen tus creaciones?
De todo un poco, creaciones mías, inspiración de otros compañeros....Siempre intento llevar a mi terreno las recetas!!

3.¿Cual es el post al que tienes más cariño?
   Mi post homenaje al "Pecado de Chocolate", se lo hice a mi marido para nuestro aniversario de bodas,        porque a él le chifla el chocolate!
   
4.¿Cual es el post que más éxito ha tenido?
   El de los croissants franceses, le encantó a todo el mundo!!

5.¿Que te aporta tener un blog?
   Lo que yo intento con mi blog es dar facilidad a las personas que ven la repostería como algo imposible.        En cada entrada doy consejos para que te animes a hacer mis recetas y que veas que no es algo tan difícil.    El blog saca lo mejor de mi misma, es como entrar en el mundo de Ana!

6.¿Que aconsejarías a alguien que comienza nuevo con un blog?
    A ver, lo primero que debe hacer es empaparse de "sabiduría" de las redes sociales y nuestro famoso           SEO jejeje! En este mundo de los blogs has de moverte en todos los sitios!! Y lo segundo, que nunca           nunca pierda la ilusión, aunque esté desesperado porque no tiene las visitas que le gustaría tener, todo           viene poco a poco, y si viene muy deprisa, es que no es normal jejeje

7.¿Que has aprendido teniendo un blog?
    A tener constancia.

8.¿Cuanto tiempo le dedicas al blog y a su contenido?
    Le dedico todo el tiempo que puedo, que no es todo el tiempo que me gustaría, ya que yo trabajo (o lo         intento) pero todos los días me muevo tanto en redes sociales como por mi blog.

9.¿Que es lo más hermoso que te han dicho por tu trabajo en el blog?
    Que soy una artista y que les encanta lo que hago, porque además de bonito está bueno!

10.¿Y lo más complicado de tu trabajo en el blog?
     Que todo quede a mi gusto antes de publicar mis entradas, soy un poco cansina con las fotos jejeje mi          marido me lo dice! :-P

11.¿Que tienen en común los blogs que quieres premiar?
     Todos ponen la misma pasión en sus blogs!!


1.¿Por qué creaste un blog?
2.¿De donde nacen tus creaciones?
3.¿Cual es el post al que tienes más cariño?
4.¿Cual es el post que más éxito ha tenido?
5.¿Que te aporta tener un blog?
6.¿Que aconsejarías a alguien que comienza nuevo con un blog?
7.¿Que has aprendido teniendo un blog?
8.¿Cuanto tiempo le dedicas al blog y a su contenido?
9.¿Que es lo más hermoso que te han dicho por tu trabajo en el blog?
10.¿Y lo más complicado de tu trabajo en el blog?
11.¿Que tienen en común los blogs que quieres premiar?

De verdad que miles y miles de gracias!!! :-)

viernes, 17 de enero de 2014

Las mejores recetas de Macarons

Tengo que admitirlo, tengo fiebre "macaronil" jejejeje! Me he enamorado de este postre francés, cada vez me gustan más, el juego que dan los colores, los sabores, son delicados y muy sabrosos!

Hoy mi post va dedicado a las mejores recetas de macarons de la Red Facilisimo.

En primer lugar, los macarons aux Chocolate de Merce de Lemon&limon, que mejor que ella que ha vivido en París para reflejar la esencia de los macarons! Le salieron de lujo!!!


También tenemos estos macarons de Praliné de Avellanas y Chocolate, de Yolanda de Dulces Sueños, donde nos deja un paso a paso de su receta. También tiene unos macarons de Chocolate y caramelo.


Como siempre Ettore, de Bavette nos deleita con alguna de sus exquisiteces, en este caso, unos macarons de chocolate con crema catalana y manzana caramelizada, una delicia, sólo de verlo se me cae la baba jeje


Así se come en Granada, no deja un paso a paso para que salgan bien tus macarons, aquí la muestra de un paso de sus macarons color violeta!


Julia y sus recetas nos proponen unos macarons rellenos de crema pastelera, por supuesto la receta va acompañada de un breve paso a paso que ayuda un montón.


Mirad que original son los macarons de Lourdes, de La cocina de Pikerita, me han parecido muy chulas estas piruletas de macaron!!


Yo os dejo mis macarons de Turrón, Frambuesa, Pistacho y Chocolate, ya sabéis que tengo pendiente un post con todos los rellenos!!! :)







Bon Apetit!!!!

domingo, 12 de enero de 2014

Mundo Macaron: Consejos y posibles problemas

Bueno!!! Pues ya han pasado las Navidades y con ello, la vuelta a la normalidad.

Como os comenté hace unos días cuando publiqué mi receta de macarons, hoy os voy a dar algunos consejillos para elaborar vuestros macarons y os diré algunos posibles problemas que os pueden surgir y los motivos por los que os puede estar pasando.

Me apetecía mucho mucho, hacer unos macarons rositas jeje y aquí están, hoy sólo os enseño el "making off" y os pongo sólo las conchas de los macarons!

                            
                           



Vayamos al lío!

Consejillos y dudas que os puedan surgir:

. Qué debemos tener en cuenta antes de ponernos a hacer macarons??

Lo principal y primordial es el TIEMPO, y lo pongo en mayúsculas porque cuando vas a hacer macarons, necesitas todo el tiempo del mundo y no tener distracciones, así que haz los macarons un día que no tengas nada que hacer, ningún compromiso....sólo tu y la cocina jejejeje

. Que es esto de envejecer las claras antes de usarlas, es necesario hacerlo??

Ya te voy adelantando que NO es necesario. Envejecer las claras quiere decir sacar las claras el día anterior de la nevera y dejarlas en reposo para que se elimine el máximo posible de agua y así no se nos humedezcan los macarons, pero ya te digo que a mi no me ha hecho falta nunca hacer este paso y he aprendido de una maestra a la que enseñaron franceses....

. No puedo hacer macarons si no tengo una alfombrilla de silicona con plantilla??

Claro que se pueden hacer. Es más, yo los hago sin alfombrilla, con un papel de horno de toda la vida y debajo del papel de horno, una plantilla que puedes descargar de Webos Fritos.

Eso sí, necesitarás una manga pastelera, una boquilla redonda del 6 o del 10 (depende del tamaño del macaron que quieras) y muuuucha paciencia. Ahhh si, y un tamizador de harina o un colador de malla finito (es lo que yo uso) y una buena espátula de silicona para macaronear!!

. Se pueden quitar los macarons después de hornearlos del papel de horno??

Tendremos que esperar unos minutos (10 minutos o cuanto más fríos estén mejor, no seamos impacientes jejeje) si los intentamos separar del papel de horno antes de tiempo, se nos romperán, os lo digo por experiencia ;-)

. Cual es la mejor forma de conservar los macarons??

La mejor forma para conservar los macarons es en una cajita de lata que cierre bien y poniendo entre capa y capa de macaron un papel de horno por si se nos pegan.

. Se pueden congelar los macarons??

Claro! Los puedes congelar una vez los tengas hechos y hayan reposado 24 horas, siempre y cuando los guardes en un recipiente hermético dentro del congelador. Cuando los vayas a consumir, déjalos volver a temperatura ambiente y estarán deliciosos, listos para rellenar.






Errores de preparación y posibles causas

. Si vuestros macarons están rotos por arriba y no os ha salido el pie....

Falta de secado antes de hornear o quizá la temperatura de vuestro horno está demasiado alta

. Si están granulados o rugosos

O bien hemos "macaroneado" poco la mezcla o la almendra no está bien tamizada

. Ohhhhh nuestros macarons se han "desparramado"

O no hemos montado suficiente el merengue (debe de quedar como espuma de afeitar y firme) o nos hemos pasado de "macaronear" (recordar como mucho 35 movimientos)

. ¿Tienen color apagado o pardusco?

Mucho tiempo de cocción en el horno, hay que ponerlos un poquito menos...

. Están huecos por dentro

Le falta tiempo de horno, hay que dejarlos un poco más la próxima vez.

. Los macarons nos quedan duros

Los hemos tenido mucho tiempo en el horno o a demasiada temperatura.

Si os ocurre cualquiera de estas cosas (es normal cuando empezamos) no desesperéis, lo bueno que tienen los macarons "deformes" o "desparramados" es que siguen estando EXQUISITOS!!! Así comeros unos cuantos y a volver a probar!!!

Ya me iréis contando como os salen y si necesitáis algún consejillo, no dudéis en preguntar!!!



Bon Apetit!!!!

sábado, 4 de enero de 2014

Roscón de Reyes

Ya vienen los Reyes Magos, ya vienen los reyes magos... Y con ellos nuestro tradicional roscón!!

Nada iguala a este dulce navideño,puede haber turrones, mantecados,polvorones,pero nada gusta mas que un buen trocito de roscón con su chocolatito a la taza la mañana de Reyes!!

En casa desde hace 3 años ya no compramos roscón porque lo hago yo y sabe delicioso!!Otros años lo tomamos con nata pero este año ha salido tan bien que lo hemos comido solo!


Yo hago mi roscón siguiendo la receta de Su de Webos Fritos. Con esa receta es casi casi imposible que salga mal peeeeero (siempre hay peros) tenéis que ser muuuy pacientes y respetar 'al dedillo' los tiempos de levado.


La receta la podéis encontrar en su pagina (para mi la mejor) yo os voy a dar algunos consejillos para cuando hagáis este magnífico roscón!!

A parte veréis que mi roscón no lleva guindas, ni calabaza confitada, nada más que lleva azúcar y naranja confitada casera que hago yo,  porque en casa no nos gusta con muchos adornos.



. Lo mas importante para que nuestro roscón salga blandito y esponjoso es amasar muy bien hasta que nos quede una masa elástica y sobre todo respetar los tiempos de levado.
. En la última fase de la preparación de nuestro roscón,cuando tenemos la forma hecha y ya ha terminado de subir, lo importante es no pincharlo para que no se nos baje de golpe y nos quede duro.
. Si no tenéis tiempo suficiente para hacer los dos levados ( normal teniendo en cuenta que entre los 2 levados pueden pasar unas 10 horas) yo lo que suelo hacer es hacer el primer levado (6 o 7 horas) y luego le quito el aire a la masa y la congelo. Cuando tengo tiempo otra vez, la saco, la descongelo a temperatura ambiente, doy forma a mi roscón y lo dejo con el segundo levado (2 horas o 3)

Os digo que el roscón sale igual de bueno y da unos resultados espectaculares!!

Espero que los hagáis porque ya nunca más querréis comprar uno!!!!

Bon apetite!
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