viernes, 27 de diciembre de 2013

Unos delicados Macarons (Parte 1)

Hoy tocan unos macarons para chuparse los deditos!!!

Era la primera vez que los hacía desde que hice el curso de Chic Bakery y al principio me daba algo de respeto por lo complicados que son de hacer,  pero parece que les he cogido el punto y ahora no paro jajajaja

Desde luego son una delicia para el paladar, tienen un sabor muy fino, no empalagan y son perfectos para regalar en cualquier ocasión, por su vistosidad y su forma.


Esta vez los he preparado de turrón (los macarons azules)  de frambuesa y mermelada de frambuesa (los blanquitos) y de pistacho (los verdes).


Lo mejor de todo es la sencillez de los ingredientes,  lo mas dificil '' le macaronage'' o como yo le llamo
 '' macarronear'',  ahi está el quid de los macarons, si macarroneamos bien nos van a salir unos macarons de
 '' boulangerie de lujo'' ;-)


Os dejo con la receta:

INGREDIENTES (aprox 30 conchas, 15 macarons)

135 grs azúcar glasé o icing sugar
70 grs de clara de huevo (yo la uso pasteurizada)
100 gramos de almendra molida (como harina)
135 grs de azúcar
Colorantes alimentarios (yo uso en gel)

PREPARACIÓN

Unimos las almendra molida con el azúcar glas y mezclamos en un robot de cocina o una batidora de vaso (de las que tienen cuchillas). Batimos 3 veces durante 1 minuto cada vez, así conseguimos una mezcla homogénea y muy fina.

Pasamos esta mezcla por un tamiz, yo recomiendo usar un colador finito, porque con un tamiz os vais a "eternizar".  Esto lo hacemos para airear la mezcla y para que nos quede una textura muy muy fina de nuestros macarons. Yo por lo menos tamizo durante 5 o 6 veces.

Por otro lado montamos las claras hasta obtener una consistencia parecida al agua jabonosa. Si vamos a usar colorante en gel, lo añadimos en este momento. Sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Batiremos a velocidad máxima durante al menos 4 minutos, hasta que nos quede un merengue muy firme, con textura parecida a la espuma de afeitar.

Ahora viene "le macaronage", no tengáis miedo, lo podéis hacer!!

En el mismo bol donde hemos hecho nuestro merengue (claras + azúcar) añadimos de una sola vez nuestra mezcla de azúcar con almendra. No tengáis miedo, hay que echarlo de golpe!

Con una espátula de silicona vamos mezclando muy delicadamente; con movimientos envolventes  de izquierda a derecha, muy poco a poco. Hay que procurar que las claras no se nos bajen ya que la masa se quedaría demasiado líquida y nuestros macarons no serían macarons jejeje. Los expertos franceses dicen que hay que hacer como máximo 35 movimientos, en tandas de 5 movimientos, teniendo en cuenta que de vez en cuando tenemos que pasar la espátula por el fondo de nuestro bol para que no se queda la masa abajo.

Sabemos que la masa está lista porque tiene una textura brillante, muchos dicen que tiene la consistencia de la lava de volcán. Lo iréis comprobando cuando los hagáis.

Colocar nuestra masa en una manga pastelera, podemos utilizar una boquilla del nº 10, pero tiene que ser redonda.Formamos círculos de masa, con la manga posicionada de forma perpendicular. Yo uso siempre la plantilla que tiene Su de Webos Fritos, es infalible!

Aquí viene otra parte importante de nuestros macarons, el secado. Esta parte es importante para que nuestros macarons no se nos "desparramen" y formen ese pie tan bonito que tienen al rededor.

Como mínimo tenemos que dejarlos secar 1 hora y media, yo lo máximo que los he dejado son 2 horas. Esto va a depender mucho de la humeda del ambiente en el que vayamos a trabajar. Sabremos cual es el punto exacto cuando los toquemos con el dedo la superficie del macaron y notemos que está duro y no se deje marca.

En ese momento, meteremos nuestros macarons en el horno (que habremos precalentado a 150º) y horneamos durante unos 15 minutos.
OJO!!! Aquí si que se cumple que cada horno es un mundo, tenéis que probar, hay algunos hornos que calientan más que otros, unos que calientan menos por unos sitios que por otros....cuando hagáis la primera hornada de macarons lo sabréis!!

Sobre todo cuidado!!! Es una tentación ver que nuestros macarons empiezan a subir y formar el pie...peeeeeeero no abráis el horno hasta que no hayan pasado por lo menos 10 minutos!

Para desmoldarlos dejar que se templen y luego dejar enfriar por completo.

Cuando estén fríos los dejaremos reposar en una cajita de lata durante 24 hrs ya que asientan ingredientes y están mucho más buenos!



En otra entrada publicaré los rellenos de mis macarons y daré algunos consejos para que nos salgan perfectos y si no salen perfectos o no salen, para saber qué hemos hecho mal! Pero de momento a hacer conchas para macarons!! Corred ya estáis tardando jejeje

Os espero pronto!!!

Bon apetite!!!!

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Bocaditos de nata o Lionesas

Otra idea para un postre de nuestro menú navideño pueden ser los clásicos Bocaditos de Nata o Profiteroles, pero por supuesto, no saben igual cuando los haces tu en casa!!!

Son una idea estupenda, porque son ligeros y entran solos!






Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES:


100 g de harina
50 g de mantequilla
80 ml de leche
2 huevos
5 g de azúcar
3 g de sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en un cazo el agua con la leche y ponemos la mantequilla para que se derrita, no dejaremos que hierva hasta que no se derrita la mantequilla. Mezclamos todos los componentes secos y los tamizamos.
Una vez derretida la mantequilla dejaremos que empiece a hervir y retiramos del fuego. Echamos los ingredientes secos golpe y removemos continuamente con movimientos envolventes hasta que se mezclen todos los ingredientes; vamos incluyendo los huevos de 1 en 1, echamos 1 e integramos bien, echamos otro y lo mismo...así con los 3.
Obtendremos una masa muy consistente pero manejable. Si veis que vuestra pasta esta muy muy sólida o dura agregad otro huevo y remover, así hasta que más o menos sea manejable.

Metemos nuestra masa en una manga pastelera con una boquilla redonda (yo puse una 10 de Wilton)
Dejamos reposar durante 30 minutos fuera de la nevera, mientras, precalentamos nuestro horno a 180º

Una vez reposada la masa vamos a formar nuestros profiteroles. Con la manga vamos a hacer un cículo y lo vamos a ir rellenando, pero que coja algo de altura, si os quedan con puntita, bajarla con un palillo antes de hornear.

Con el horno que hemos precalentado, metemos nuestros profiteroles y los horneamos durante 15 minutos, sin que se doren demasiado, id vigilando, pero no abráis el horno!

Cuando estén fríos, montad nata o el relleno que queráis y listos!!!!!!

Son un bocado muuuuy rico!!!





viernes, 13 de diciembre de 2013

Galletas para colgar en el árbol

Ya es navidad!!!!! Y mi árbol ya está plantado en casa!!!!

Este año he decidido poner un poco más original el árbol de navidad, y he hecho unas galletas especiales de canela para colgar en el árbol con forma de corazón!



Además de ser una buena idea, deja un olor espectacular en toda la casa.

Yo tuve un pequeño "incidente" con mi perrita Rossi (se comió una galleta del árbol de las que estaban más abajo jejeje) pero seguro que triunfáis si las colgáis de vuestro árbol!!


 Aquí os dejo la receta


lunes, 9 de diciembre de 2013

Cupcakes de limón y Jengibre

Ho Ho Ho feliz Navidad jejeje!!! Otra recetita navideña, en este caso de Jengibre.

Se trata de unos cupcakes de limón, rellenos de una espectacular  crema de limón "lemoncurd" y como colofón un buttercream de jengibre.

Esta entrada forma parte de una iniciativa que llevamos a cabo unos cuantos blogueros. Nos pusimos de acuerdo para publicar todos, hoy Lunes, una receta con este ingrediente tan especial.... el jengibre!!

 

Si queréis ver todas las recetas publicadas con este ingrediente por todos nosotros, visitad a mi tocalla Ana, de Tu medio cupcake, Esther, de Pa mojar pan! y a Viviana, de Cupcake Creativo

He de decir que en casa el jengibre no es un ingrediente que nos encante pero estos cupcakes salen tremendos, con el sabor suficiente y muy intensos.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

Mini Cupcakes de Plátano y Mantequilla de Cacahuete

Con esta receta participo en el reto dulce de la comunidad " Comer Especial", me hace muchísma ilusión, a ver si conseguimos ganar!!!

https://plus.google.com/u/0/communities/107450020436626483665

Tenemos a la vuelta de la esquina la Navidad!!! Que poquito queda!!

Y qué mejor manera de celebrarla que con un postre como es un cupcake, gustan a niños, adultos....y quedan preciosos...así que excusa perfecta para tenerlos en nuestro top 10 de postres navideños.

Los que yo os traigo hoy son de Plátano con un frosting de mantequilla de cacahuete. Están tremendos ya que el dulzor del frosting de mantequilla de cacahuete contrasta con la frescura del plátano en el cupcake y cuando unes los sabores.....tachán!!!Se produce la magia!








Aquí os dejo como siempre la receta:

INGREDIENTES ( unos 18 mini cupcakes o 9 cupcakes)

150gr de mantequilla
120gr de azúcar
2 cucharadas de leche
2 huevos
200gr harina
2 plátanos machacados
1 cucharadita de levadura en polvo

Para el Icing
1 taza de azúcar en glasé o icing sugar
1 taza de mantequilla de cacahuete
5 cucharadas soperas de mantequilla reblandecida
1/2 taza de queso crema (tipo Philadelphia)

PREPARACIÓN MASA

Primero precalentamos el horno a 180°C.
Cortamos los 2 plátanos a trocitos pequeños y los machacamos ayudándonos de un tenedor hasta que queden tipo crema.
En otro recipiente ponemos la mantequilla, el azúcar y la leche. Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
A continuación añadimos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo hasta que tengamos una masa cremosa.
Tamizamos la harina con la levadura. Agregamos poco a poco la harina con la levadura y batimos hasta que esté todo bien integrado.
Por último, agregaremos los dos plátanos y removemos hasta que quede todo bien mezclado. En este caso removeremos de manera lenta para que el plátano no nos quede "puré"

Preparamos el molde para cupcakes, ponemos las cápsulas y repartimos la masa hasta llenar las 3/4 partes de la cápsula (si lo llenamos más se nos "desparramarán")
Los tendremos en el horno entre 15 y 20 minutos hasta que estén listos (para comprobarlo pinchamos con un palillo y si sale limpio ya están)

Los sacamos del horno, los tenemos 1 minutos aproximadamente en el molde y después los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla.

PREPARACIÓN ICING

Para prepara nuestro Icing de mantequilla de cacahuete, pondremos en la batidora, el azúcar, la mantequilla en punto pomada, y la mantequilla de maní.
Mezclamos bien y cuando tenga textura cremosa agregamos el queso crema y seguimos batiendo hasta que tenga una textura muy cremosa y suave.

Para poner nuestro icing en los cupcakes yo he usado una manga y una boquilla 1M.

En la parte de arriba hice caramelo y lo rompí en trocitos para hacer nuestra decoración, pero lo podéis decorar con lo que queráis!! Arriba la imaginación!!!

lunes, 2 de diciembre de 2013

Vasitos de Sacher

Ya está a la vuelta de la esquina la Navidad, y con ella, los quebraderos de cabeza para nuestro menú de nochebuena y nochevieja.... Hoy os traigo un postre que no es nada difícil de hacer y que seguro triunfa en vuestras mesas, son unos Vasitos de Sacher.



En casa nos encanta la Tarta Sacher, y estos vasitos son una manera espectacular de sorprender a nuestra familia estas navidades. Si os gusta el chocolate no dejéis de probarlas, se deshacen en la boca :-)


Os dejo la receta con mis consejos, para que triunféis estas fiestas:

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